(資料圖片僅供參考)

近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所葡萄遺傳育種團隊在BMC Plant Biology期刊上發表了研究論文。葡萄果實風味由甜、酸、澀和香氣等多種品質性狀構成，其中香氣是衡量果實品質的重要組成部分，是果實的標志性特征。香氣物質的合成受到多重因素影響，品種屬性是最為重要的因素之一。

為此，團隊以具有玫瑰香型的葡萄“陽光玫瑰”“玫瑰香”“無核白雞心”，具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“維多利亞”為試材，通過SPEM-GC-MS技術對葡萄的果皮和果肉分別進行測定。測定對象為葡萄成熟前兩周、成熟期及成熟后兩周中的揮發性有機化合物。結果發現，葡萄果皮中的香氣成分和含量均顯著高于果肉。香葉醇、香葉酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香氣的主要貢獻者；鄰苯二甲酸二異丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香氣的主要貢獻者。

通過對成熟期葡萄果皮的轉錄組測序發現，草莓香型與中性香之間、玫瑰香與中性香之間共有224個差異表達基因。結合其表達差異倍數和之前的研究報道，該研究篩選出20個差異表達基因，并對其表達量進行了鑒定。該研究篩選出的差異表達基因為進一步研究葡萄中揮發性物質奠定了基礎，對葡萄中不同香氣的調控提供了新的見解。（農科院 供圖）

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