(資料圖)

近年來，流動餐車因其經濟實惠、方便快捷深受群眾歡迎，流動餐車舉辦集體聚餐頻率在逐年增加。為加強流動餐車集體聚餐食品安全監管，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，有效預防食品安全事故發生，山東省莒南縣市場監管局對農村流動餐車實行以下管理方法：

（一）登記備案，嚴把準入標準。對活躍在農村市場的“流動餐車”開展拉網式排查，摸清流動餐車底數，逐一登記造冊。引導流動餐車經營者積極引進配置先進的流動餐車，配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調、防蠅通風等設施設備，滿足操作加工需要。建立健全各項食品安全制度，食品加工從業人員取得健康證、經食品安全培訓考核合格，持證上崗，經現場核查驗收合格的流動餐車辦理備案。莒南縣共有流動餐車7家；針對農村流動餐車專項檢查工作，共出動執法人員18人次，出動執法車輛3車次，檢查流動餐車7家次，發現問題隱患4條，針對檢查中發現的食品安全隱患，執法人員給予現場指導并要求限期整改。

（二）強化培訓，提高安全意識。由于流動餐車食品從業人員流動性大，定期組織從業人員和新招錄人員進行食品安全知識培訓，從業人員每年必須健康體檢合格，經食品安全培訓考核合格、健康體檢合格后持證方可上崗。

（三）建立健全報備制度，提升監管效能。主辦者、流動餐車承辦者向市場監督管理局備案，鄉鎮市場監督管理所登記。流動餐車承辦者應提前將宴會的日期、規模、地點、主要聚餐食譜及承辦流動餐車人員資質情況、就餐人員身份信息（疫情期間需向當地政府疫情防控指揮部報備）以書面形式向宴會舉辦地鄉鎮市場監管所申報登記，并簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》，市場監管部門審核合格予以審批舉辦。

（四）加強流動餐車聚餐活動監管。對流動餐車申報集體聚餐活動審核批準后，監管人員要及時介入對餐車食品加工場所衛生、食材感官性狀、購進渠道、索證索票、廚師及幫工健康狀況、持證上崗情況現場核查；對食材清洗、切配烹調操作過程、涼菜制作時間、專間溫度控制、食品留樣、食品添加劑使用等進行監督指導。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。督促其嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等食品安全相關要求，規范加工經營行為。流動餐車所有供餐食物應按照食品留樣制度有關要求嚴格執行（應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣具體時間。應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣具體時間、留樣人員等）。

（五）加強科普宣傳，營造全民監督氛圍。鎮、村食安委要利用村廣播、電子屏宣傳廣泛宣傳農村集體聚餐食品安全管理工作的重要性，對群眾科普集體聚餐食品安全知識，教育集體聚餐主辦者、承辦者、從業人員守法誠信經營，強化食品安全主體責任意識，引導廣大群眾科學安全聚餐，增強集體聚餐食品安全風險意識和依法維權意識，營造良好的流動餐車食品安全氛圍。

（六）加大違法懲戒力度。嚴肅查處流動餐車購進食材未索證索票、肉類未索取檢驗檢疫票證，食品未標注廠名廠址生產日期保質期等標識標簽，從業人員未進行健康體檢等違法行為。對一年內連續出現違法經營行為的流動餐車，下一年度轄區不予備案，退出市場。（王曉燕 陳燕 聶子涵）

標簽： 食品安全 從業人員 市場監管