這是 達醫曉護的第 4441篇文章

炎炎夏日，怎么少的了一碗解暑的綠豆湯呢？說起綠豆湯，相信大家腦海中會浮現很多問題，如綠豆真的能解暑嗎？為何我熬制的綠豆湯會變成“紅豆湯”？服中藥時不能吃綠豆嗎？請聽小編為您講述綠豆湯的歷史淵源、功效與煮食方法以及飲食宜忌。

綠豆湯是怎么來的？

【資料圖】

綠豆作為一種農作物在我國已有兩千多年的歷史了，其最早見于先秦時期的楚地，屈原的《離騷》中就有“薋菉葹以盈室兮，判獨離而不服”一句，該句中描述的“菉”即是綠豆。但綠豆最早不是用來吃的，而是用來作為肥料作物的，賈思勰的《齊民要術》中就有“美田之法，綠豆為上，小豆、胡麻次之”的說法。現代研究證實，是由于綠豆的固氮能力比較強，種植綠豆的土壤會變得更有肥力。由于古代農作物產量較低，因此綠豆的種仁也逐漸上了古人的餐桌。隨著經驗的積累，人們發現綠豆不僅可以食用，還有很好的藥效，到唐代孫思邈正式記載了綠豆“治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿”的應用。水煎服是中藥最傳統的服用劑型，加之綠豆本身就是糧食，所以夏季大家常喝的綠豆湯應運而生。

綠豆湯為何能解暑？

綠豆湯是很多家庭夏季必備的防暑飲品。暑病多于夏至后起病，是感受了自然界暑熱邪氣所致的外感性熱病，中醫稱陽暑，屬于中醫熱證范疇。在“熱者寒之，寒者熱之”治療法則的指導下，中醫強調“治暑之法，清心利小便最好”，即對于暑熱病癥的治療，不光要清熱解暑，還可以通過利小便的方式將暑熱邪氣排出體外。而綠豆甘寒，歸心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿的功效，加之綠豆又是非常安全的藥食兩用食材，所以綠豆當仁不讓成為夏季解暑佳品。此外，暑熱易傷津液，夏季補充體液至關重要，綠豆湯中含有大量的水液，可補充人體所需。可見以綠豆湯的形式來防治中暑，是消暑、清心、利小便、補液等多方面功效的體現。

綠豆湯如何熬制更能解暑？

很多時候大家熬制的綠豆湯是紅色的，其實這種紅色的綠豆湯解暑的功效大打折扣了。因為現代研究證實，綠豆的消暑作用主要來源于綠豆皮，皮中含有的能抗氧化的多酚類物質是綠豆解暑的主要成分。但多酚受熱、遇堿，易氧化分解，氧化后就變成了紅色，解暑效果不佳。所以從解暑清熱的角度來說，要保護這類多酚物質。所以煮綠豆湯時，除了不要使用鐵鍋或鋁鍋，以砂鍋或不銹鋼的鍋具為最佳外，更重要的是煎煮時間不要過長，最好先煮沸水，再放入綠豆，小火煮 8-10 分鐘后倒出綠豆湯即可。此時湯為碧綠色，清熱消暑能力最強。因為此時綠豆還未煮熟，倒出解暑的綠豆湯后，剩下的豆子可以再接著熬粥。有條件的話，熬制綠豆湯時，可以在湯中加入檸檬汁或維生素C，可一定程度防止多酚氧化。

服中藥時不能吃綠豆嗎？

經常聽到綠豆能解藥性，會抵消藥物的治療效果，所以有服中藥不能吃綠豆的說法。其實服中藥時能否吃綠豆，與患者所患疾病和所服中藥的藥性有關。如果是治療熱性病證，服用黃連、黃芩、板藍根、金銀花等清熱類中藥時，與綠豆同服，可起到增效的作用。若是治療寒性病癥，在服用附子、肉桂、干姜、細辛、丁香等溫熱類中藥時，不宜多食綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。

作者：海軍軍醫大學中醫八年制（博士一貫制）2015級 蔡孟成

指導：海軍軍醫大學中醫系中藥方劑教研室 張慧卿

項目資助：第一輪上海市健康科普人才能力提升專項（JKKPYC-2022-10）

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