雖然你答應我，不再瘋狂試探毒蘑菇。但想到采蘑菇的驚喜，想到舌尖上的鮮美，你還是義無反顧的踏上了尋找可食用野生蘑菇的征程。

(資料圖片僅供參考)

這次的你信心滿滿，這次的你經驗十足，這次的你——哎，還是那么不聽勸！

采蘑菇

(圖片來源：pixabay.com)

你深知采野生蘑菇的最大煩惱在于防不勝防的毒蘑菇，食用了這些有毒的蘑菇，輕則跑肚拉稀，重則住進ICU，甚至失去性命。以上大多是食用毒蘑菇后，短時間內就會出現的反應，但其實還有一種藏得很深的毒蘑菇，也許很多次吃都沒事，突然有一次吃中毒了，而這次中毒可能是致命的。

今天要給大家介紹的就是帶有這種屬性的一種野生蘑菇——卷邊樁菇 Paxillus involutus。

Part.1

卷邊樁菇的發家史

樁菇Paxillus spp.是一類不可食用的有毒蘑菇，這個屬的所有成員都不建議人們食用。屬名Paxillus的意思是“釘子”或“小木樁”，現用的中文學名為“樁菇屬”，由于樁菇的菌褶往往會相互連接形成網狀，所以這個類群的蘑菇也被叫做“網褶菌”。

1785年，法國真菌學家Bulliard首次發現了卷邊樁菇。與那個時代的很多蘑菇一樣，卷邊樁菇也被歸入蘑菇屬Agaricus下，被叫做Agaricus contiguus，可以翻譯為“相連蘑菇”。

1786年，德國真菌學家Batsch更加細化了卷邊樁菇的種類，為其添加了一個新的修飾詞involutus，意為“內卷”，雖然開始內卷起來，但是卷邊樁菇依舊在蘑菇屬下。

1836年，瑞典著名博物學家、現代真菌學之父Fries建立了樁菇屬Paxillus，以卷邊樁菇Paxillus involutus作為模式種，被公認內卷的卷邊樁菇終于發家了！

Part.2

內卷蘑菇有多毒

1944年的秋天，德國真菌學家Sch?ffer在一次短途旅行中，與他的妻子發現了大量的卷邊樁菇，這種蘑菇在當時被認為是一種非常美味的可食用蘑菇，他們夫妻二人以往也經常食用，并沒有問題。

當天中午，他們將采到的卷邊樁菇做成了午餐，食用后大約一個小時，Sch?ffer出現了蘑菇中毒癥狀——嘔吐、腹瀉和發燒，第二天出現腎功能衰竭。由于當時的醫療條件有限，Sch?ffer一直未能得到有效的救助，被折磨了17天后，這位真菌學家離開了人世。

一時之間，這起蘑菇專家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了許多人，但依舊有人因為不了解或不重視卷邊樁菇的毒性，繼續食用這種蘑菇。至于為什么卷邊樁菇會從食用者中隨機挑選幸運兒，挑選的標準是什么，當時的人們都不知道。

20世紀80年代中期，瑞士的一位醫生Flammer在卷邊樁菇中發現了一種抗原，它可以觸發人體免疫系統產生抗體，抗原抗體復合物形成后將自身的紅細胞視為異物，進而攻擊紅細胞導致凝聚和溶血，之后可能會導致多種并發癥，包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭和彌散性血管內凝血等等。

如果人們反復攝入卷邊樁菇，可能會發生免疫溶血綜合征，這種情況比較罕見；另一種常見情況是人們長期（有時是很多年）食用卷邊樁菇會出現輕微的胃腸道癥狀，當然那時候你也不會聯想到是因為食用了這種蘑菇。

食用生的或者未煮熟的卷邊樁菇會引起腸胃不適，有研究認為，它含有能夠被烹飪破壞的毒素，但這似乎并不是卷邊樁菇中的唯一毒素，其中還有毒素是對熱和酸穩定的，并不能通過煮或炒熟去除毒性，而這些毒素成分的結構都是未知的；甚至還有研究認為，卷邊樁菇中含有損害染色體的物質，如果存在的話，說明這種蘑菇是能夠致癌的。

Part.3

求求了，別采了

既然已經知道了卷邊樁菇的威力，那我們如何分辨它呢？

卷邊樁菇分布廣泛，我國的許多地區都能看到它的身影。它有著棕黃色的腦袋，幼時內卷的菌蓋邊緣可以保護未成熟的菌褶，后漸漸平展，常形成淺杯狀，濕的時候菌蓋黏黏的，干的時候摸起來卻有股塑料感，最大的鑒別特征在于延生的、黃至棕黃色的菌褶，很容易從菌肉上剝離開來（就像牛肝菌的菌孔部分一樣），用手按壓兩下能看到明顯的傷變褐色，切開之后你會發現它的菌肉非常厚實，同時受傷的菌肉也會變成褐色。

卷邊樁菇雖然具有菌褶，但在形態和親緣關系上更接近牛肝菌，隸屬于牛肝菌目Boletales樁菇科Paxillaceae，其靠近菌柄處的菌褶常相互連接形成網狀，或許可以理解成另類的“菌孔”。

卷邊樁菇與牛肝菌中的絕大多數物種一樣，被認為是一種菌根真菌，你能在各種闊葉林、針闊混交林中找到它。每年6-10月份，總能看到許多人采食這種蘑菇，多的時候能裝滿一整桶。不了解這種蘑菇的人采得美滋滋，熟悉這種蘑菇的人則看得顫巍巍。

現在，拿出你的科學大院專屬蘑菇筆記。

沒錯，就是那個教你認出了吃完就會躺板板的“紅傘傘，白桿桿”；帶你邁過了曾改變歐洲命運的“白傘傘，白桿桿”（點這里看白傘傘，白桿桿，吃完也會躺板板！）；讓你躲過蘑菇界“黑無常”（點這里看蘑菇界的“黑無常”：一旦誤食，難逃一死？）的勾魂鎖鏈的本子。

現在讓我們把卷邊樁菇的故事也記錄上去吧。

祝大家外出游玩開心的同時，也請大家注意路邊的野菇不要采~不然你可能會...

參考文獻:

[1] Sayyed A, Hussain A. Chapter 35 - Paxillus[A]. 見: N. Amaresan, M. Senthil Kumar, K. Annapurna, 等. Beneficial Microbes in Agro-Ecology[M]. Academic Press, 2020: 695–706.

[2] 中國大型菌物資源圖鑒[M]. 中原農民出版社, 2015.

[3] Paxillus involutus, Brown Rollrim 蘑菇[EB/OL]. /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php.

[4] 陳作紅, 楊祝良, 圖力古爾, 等. 毒蘑菇識別與中毒防治[M]. 科學出版社, 2016.

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